Gestión Segura de los Alimentos: Higiene y Prevención del Desperdicio Alimentario (20 horas)

Adquirir conocimientos fundamentales sobre seguridad alimentaria y buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos para garantizar su consumo seguro. Desarrollar competencias para identificar y prevenir riesgos de contaminación alimentaria durante las distintas fases de la cadena alimentaria.

Aplicar procedimientos adecuados de manipulación, conservación y control de los alimentos que contribuyan a mantener su calidad e inocuidad.

Comprender la importancia del control higiénico y de la responsabilidad del manipulador en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Sensibilizar sobre el impacto social, económico y ambiental del desperdicio alimentario.

Promover estrategias y hábitos que favorezcan una gestión responsable de los alimentos orientada a la reducción del desperdicio.

Tema 1. Introducción a la seguridad alimentaria

• Concepto de seguridad alimentaria
• Importancia de la seguridad alimentaria en la salud pública
• Factores que influyen en la seguridad de los alimentos

Tema 2. La cadena alimentaria y la trazabilidad

• La cadena alimentaria: fases desde la producción hasta el consumo
• Control de los alimentos en cada fase
• Concepto de trazabilidad
• Sistemas de seguimiento de alimentos

Tema 3. El manipulador de alimentos y las buenas prácticas

• Responsabilidad del manipulador de alimentos
• Higiene personal del manipulador
• Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
• Manipulación segura de los alimentos
• Control de alérgenos

Tema 4. Contaminación e intoxicaciones alimentarias

• Concepto de contaminación alimentaria
• Tipos de contaminación: biológica, química y física
• Microorganismos patógenos en los alimentos
• Factores que favorecen la contaminación y proliferación de microorganismos
• Enfermedades e intoxicaciones alimentarias más frecuentes

Tema 5. Instalaciones, equipos y limpieza

• Condiciones higiénicas de instalaciones
• Equipos y utensilios utilizados en la manipulación de alimentos
• Limpieza y desinfección en establecimientos alimentarios

Tema 6. Conservación, almacenamiento y etiquetado

• Métodos de conservación de alimentos
• Almacenamiento seguro
• Control de temperaturas
• Etiquetado y fechas de consumo

Tema 7. APPCC y legislación sanitaria

• Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
• Aplicación del sistema de autocontrol
• Normativa básica en higiene y seguridad alimentaria

Tema 8. Desperdicio alimentario: causas, impactos y prevención

• Concepto de pérdida y desperdicio alimentario
• Impacto económico, social y ambiental del desperdicio alimentario
• Causas del desperdicio en la cadena alimentaria
• Planificación de compras y gestión de existencias
• Técnicas de almacenamiento para prolongar la vida útil de los alimentos
• Aprovechamiento de excedentes alimentarios
• Buenas prácticas para reducir el desperdicio alimentario
• Donación de alimentos y economía circular

El curso se desarrollará en modalidad online, a través de una plataforma de teleformación que permitirá al alumnado acceder a los contenidos de forma flexible y progresiva.

La formación combinará contenidos teóricos, materiales didácticos y actividades de aprendizaje, con el objetivo de facilitar la comprensión de los principios de seguridad alimentaria, higiene en la manipulación de alimentos y prevención del desperdicio alimentario.

La metodología incluirá:

• Contenidos teóricos estructurados por temas.
• Material de apoyo para reforzar el aprendizaje.
• Actividades de autoevaluación para comprobar la comprensión de los contenidos.
• Evaluación final para verificar la adquisición de conocimientos.